Вегетарианское меню на Новый год 2021 — 11 рецептов блюд на Новый год Быка — Новогоднее меню 2021

Если рассматривать блюда, которые подойдут для встречи Нового года в компании вегетарианцев, то стоит обязательно включить в меню овощные запеканки, салаты, ассорти из овощей и фруктов, различные закуски из сыра и сои. Стоит также уделить внимание украшению блюд и сервировке праздничного стола.

Многие рецепты подборки взяты из рациона лакто- и ововегетарианцев (потребляющих, соответственно, молочные продукты и яйца), но некоторые подойдут и для веганов.

Вегетарианское «мясо» на Новый год 2021

Это блюдо готовится из сейтана – растительного заменителя мяса, по вкусу очень похожего на «оригинал». Сейтан производят из муки. Тесто тщательно промывается, чтобы вымыть из него крахмал, а оставшаяся клейковина варится в бульоне. В итоге получается масса с высоким содержанием белка, по вкусу и консистенции очень похожая на мясо.

Ингредиенты:

• 3,5 стакана муки,
• 1,5 стакана воды.

Из этих ингредиентов готовится тесто. Ингредиенты перемешиваются держатся в воде около получаса. Затем тесто многократно промешивается под проточной водой. При этом крахмал, содержащийся в пшеничной муке, вымывается из сырья, а в тесте остаётся белок. Вес теста может уменьшаться примерно на 60 %. Этот процесс происходит обычно на протяжении около получаса — до тех пор, пока вода не перестанет становиться совсем мутной (как молоко) при промешивании в ней теста.

Для бульона необходим 1 литр воды и специи по вкусу.

Получившееся «мясо» можно использовать в любых рецептах как заменитель натурального мяса. В частности, можно приготовить жареное мясо. Для этого нарезанный кусочками сейтан обжаривают в сковороде на сливочном масле с добавлением специй: куркумы, кориандра, лаврового листа, перца и соевого соуса. Сначала в масло добавляются специи. За ними соевый соус и только потом «мясо». Обжаривать вегетарианское «мясо» нужно в течение 5-7 минут со всех сторон.

Рататуй на Новый год Быка 2021

Этот рецепт стал особенно популярным после выхода одноименного мультфильма. Предлагаем попробовать классический вариант блюда с прованскими травами, чесноком и оливковым маслом.

Ингредиенты:

• Баклажан — 300 Грамм,
• Кабачок — 300 Грамм,
• Помидор — 1 Килограмм,
• Лук — 2 Штуки,
• Болгарский перец — 2 Штуки,
• Чеснок — 3 Зубчика,
• Оливковое масло — 50 Миллилитров,
• Соль — По вкусу,
• Прованские травы — 1 Чайная ложка.

Подготовьте овощи, вымойте их тщательно. У кабачков и баклажанов срежьте хвостики, у перца удалите семена. Помидоры разделите на две равных порции, одну из которых обдайте кипятком и очистите от кожуры.

Сначала нужно приготовить соус. Для этого порежьте мелко лук, обжарьте его до полуготовности на 2 столовых ложках оливкового масла. Добавьте щепотку соли.

Помидоры без кожуры и болгарский перец порежьте мелкими кубиками и добавьте к луку. Обжарьте до мягкости всех овощей.

Соус готов.

Кабачки, баклажаны и помидоры порежьте колечками одинаковой толщины, не более 5 мм.

Оливковое масло смешайте с давленым чесноком и прованскими травами, добавьте пару щепоток соли.

На дно огнеупорной формы выложите и разровняйте овощной соус. Овощи посолите по вкусу, выложите на соус, чередуя кабачок, баклажан и помидор. Сверху щедро полейте ароматным маслом с чесноком и травами. Накройте фольгой форму, отправьте её на 30 минут в духовку запекаться при температуре — 180 градусов.

Снимите фольгу и запекайте еще 20 минут. Рататуй готов! Приятного аппетита!

Вегетарианская «рыба» на Новый год 2021

Вегетарианский заменитель рыбы готовят из сыра, к примеру, адыгейского.

Ингредиенты:

• 150 грамм сыра (адыгейского, панира или тофу),
• 100 мл воды,
• 3 столовых ложки муки,
• половину чайной ложки каждого вида специй: соли, чёрного перца и куркумы,
• растительное масло,
• несколько листов водорослей нори.

Сыр порезать прямоугольными кусочками. Из воды, муки и специй приготовить кляр. Нори размягчить в воде и обвернуть ими сыр, а после обмакнуть получившиеся «рулеты» в кляр. Далее обжарить «рыбу» с двух сторон.

Вегетарианское заливное на Новый год 2021

Без заливного новогодний стол сложно представить. Есть то блюдо и на столе вегетарианцев. Конечно же, без языка и других продуктов животного происхождения. Их вегетарианцам заменяет сыр. И снова-таки весьма к месту оказываются водоросли нори.

Ингредиенты:

• 1 большая морковка,
• 1 картофелина,
• 500 мл воды,
• 1 чайная ложка топлёного масла гхи (можно заменить сливочным топлёным маслом),
• 2-3 столовых ложки сметаны,
• 2 чайных ложки агар-агара,
• 50 грамм адыгейского сыра,
• набор специй, который может варьироваться в зависимости от ваших вкусов. Например, такой набор: душистый перец, красный перец, кориандр, гвоздика, лавровый лист и такие экзотические специи, как хмели-сунели и асафетида, найти которые у нас будет весьма непросто. Но без них вполне можно обойтись, ведь специи добавляются по вкусу, не всегда нужно строго следовать рецепту.

Овощи отварить в воде, добавляя специи, а чуть позже – лист нори и масло гхи.

Агар-агар замочить в небольшом количестве воды.

Из готового бульона вытащить овощи, бульон процедить. Набухший агар-агар вылить в бульон и довести до кипения, помешивая. Остудить. Третью часть бульона размешать с охлаждённой сметаной до однородной массы. Нарезать овощи и разложить их поверх застывшей сметанной массы. После этого аккуратно заливаем сверху оставшийся бульон и ждём, пока блюдо застынет.

Сырная лазанья

Ингредиенты:

• упаковка листов лазаньи,
• 50 грамм моцареллы,
• 300 грамм сыра альметте,
• 300 грамм пармезана (или любого твёрдого сыра),
• 250 грамм сливочного сыра,
• сливки (20% жирности),
• мускатный орех,
• соль по вкусу.

Листы лазаньи нужно поварить в течение 3 минут. Затем смажьте сливочным маслом форму для выпечки и разложите на ней порезанный мягкий сыр. Далее раскладывайте слоями ваши ингредиенты в следующем порядке: листы лазаньи, сливочный сыр, листы лазаньи, творожный сыр и половину моцареллы, листы лазаньи, сливочный сыр, листы лазаньи, остаток моцареллы и снова листы лазаньи. Сверху всё это залейте сливками и посыпьте мускатным орехом и пармезаном.

В течение 30-40 минут запекайту в фольге. Температура – 180 градусов. Затем нужно снять фольгу и запекать ещё 10 минут. И всё – ещё одно вкусное вегетарианское блюдо для вашего новогоднего стола готово!

Вегетарианская «селёдка» под шубой

Это блюдо давно стало классическим для наших праздничных столов. Но что же входит в его вегетарианский вариант?

Ингредиенты:

• по 800 грамм картофеля, свёклы и моркови,
• 350 грамм морской капусты,
• 300 грамм адыгейского или плавленого сыра,
• 5 грецких орехов,
• 250 мл сметаны,
• 400 мл майонеза,
• соль и специи (кориандр, мускатный орех, корица, чёрный перец и асафетида).

Овощи отварить в мундирах, а затем очистить и натереть на тёрке. Также натереть сыр.

А что же заменит в шубе селёдку? Морская капуста, которую нужно мелко порезать.

Две столовые ложки сметаны добавляем в морковь и свёклу, а в картофель – 3-4 ложки. Затем добавляем специи по вкусу. И высыпаем в свёклу толчёные грецкие орехи.

После этого выкладываем слои «под шубой» в следующем порядке: картофель, морская капуста, сыр, морковь, свёкла. Каждый слой смазываем майонезом и весь набор слоёв повторяем ещё один раз. Блюдо готово!

Салат оливье по вегетариански

Без оливье новогодний слой представить практически невозможно. Собственно, вегетарианский вариант этого салата отличает только отсутствие колбасы.

Ингредиенты:

• 1 килограмм картофеля,
• полкилограмма моркови,
• банка консервированного гороха,
• 100-150 грамм сыра,
• несколько огурцов,
• стакан майонеза,
• стакан сметаны,
• приправы и специи (куркума, асафетида, чёрный перец и соль, оливки и морская капуста).

Овощи сварить «в мундире», очистить и порезать кубиками. Порезать остальные ингредиенты. Всё перемешать и добавить майонез и специи.

Запечённый картофель

Про место картофеля на новогоднем столе беларусов говорить вряд ли стоит. Но необязательно ограничиваться тушёной или варёной картошкой. Куда вкуснее и полезнее будет её запечённый вариант.

Ингредиенты:

• 1 килограмм картофеля,
• 400 мл сметаны,
• 400 грамм сыра,
• 50 мл растительного масла,
• соль и специи (куркума, чёрный перец и кориандр).

Очищенный картофель порезать дольками, сметану смешать с 1 чайной ложкой куркумы. На смазанную маслом противень выложить третью часть картофеля и посыпать его специями. Сверху положить слой сыра (также третью часть общего количества) и полить сметаной и маслом. Сделать ещё два таких же слоя картофеля, сыра и сметаны.

В течение 15 минут запекать в духовке под крышкой при температуре 250 градусов, далее ещё 40 минут при 200 градусах. За 10 минут до готовности снять крышку. Это даст румяную корочку сверху блюда.

Вегетарианский Шах-плов в меню на Новый 2021 год

Это блюдо будет выделяться на вашем столе, и можно с уверенностью сказать, что гости останутся от него в восторге. Шах-плов – традиционное азербайджанское блюдо, которое подают на стол только по большим праздникам.

Ингредиенты:

• полкилограмма риса-басмати,
• по 150 грамм изюма, кураги и алычи (или другого кисловатого сухофрукта),
• 250 грамм грецких орехов,
• 3 морковки,
• пачка сливочного масла,
• упаковка тонкого лаваша.

Важнейший нюанс приготовления этого блюда касается вида риса. Главное, чтобы он был длиннозёрным (басмати – наилучший сорт) и правильно сваренным. Для начала рис замачивают на полчаса в холодной воде. Далее – промывают в нескольких водах. Варят рис в воде с соотношением 1 к 3 на протяжении 3-5 минут на довольно сильном огне. В процессе варки подсаливают по вкусу. В итоге рис должен приобрести однородный цвет, но остаться немного недоваренным. Его выкладывают в мелкий дуршлаг и обдают кипятком.

Порезанные сухофрукты нужно обжарить на сковороде с использованием 1/3 части масла. Через несколько минут жарки добавить в сухофрукты 2 столовые ложки сахара и немного соли и перемешать. Благодаря этому фрукты покроются слоем сахара, напоминающим карамель.

Нарезанную кубиками морковь пропассеровать на растительном масле. Поломанные кусочками грецкие орехи также поджарить на сковороде. Лаваш порезать на 5-сантиметровые полосы и в отдельной посуде растопить остаток масла.

Готовить плов необходимо в глубокой посуде, лучше всего для тих целей подойдет казан. Его изнутри смазывают маслом и обкладывают полосками лаваша в 2 слоя так, чтобы они закрыли всю поверхность посуды «внахлёст» и чтобы их концы свисали из посуды. Далее укладывается рис слоем в 1 сантиметр, за ним сухофрукты и слой топлёного масла. Далее снова рис, морковь, орехи и масло. Всё заканчивается последним слоем риса и заворачивается «хвостами» лаваша, которые ещё раз сверху смазываются маслом.

Готовится шах-плов в духовке при температуре 200 градусов на протяжении 20-30 минут. Лаваш должен покрыться золотистой корочкой.

Торт «Птичье молоко» по вегетариански

Этот торт мы все знаем с детства, но мало кто готовит его дома, хотя рецепт довольно прост.

Ингредиенты:

• поллитра жирных сливок (33%),
• 400 грамм 25%-ной сметаны,
• поллитра молока,
• 450 грамм сахара,
• 4,5 чайные ложки агар-агара.

Для приготовления глазури отдельно нужно взять 100 мл воды, 2 столовые ложки сахара, половину чайной ложки агар-агара, 3 чайные ложки какао.

Сливки, сметану, 400 грамм сахара и ванилин нужно смешать и перемешивать миксером на протяжении 10 минут до густого однородного состояния. Ёмкость с получившейся массой нужно поставить в тарелку или кастрюлю с горячей водой, чтобы смесь хорошо прогрелась.

Далее стеклянную форму смазываем растительным маслом. Агар-агар нужно смешать с молоком и остатком сахара (50 грамм или 3 столовых ложки). На маленьком огне доводим получившуюся смесь до кипения, постоянно её помешивая. Агар-агар должен раствориться, после чего нужно выключить огонь и дать массе постоять 3 минуты. Затем взбиваем миксером смесь сметаны и сливок и в процессе этого вводим туда смесь молока и агар-агара. Всё выкладываем в стеклянную форму, разравниваем и ставим в холодильник.

Ингредиенты глазури смешиваем и доводим до кипения. Далее остудив до 50 градусов, выливаем их наверх основной массы торта и ждём, пока глазурь застынет. Через час торт будет готов к нарезке и употреблению.

Пахлава на новогодний стол 2021

Вариаций этого блюда существует огромное количество, и каждая из них хороша по-своему. Предлагаем один из рецептов приготовления пахлавы в домашних условиях.

Ингредиенты:

• стакан молока,
• 50 мл сметаны,
• 60 грамм сливочного масла,
• четверть ложки соды,
• четыре стакана муки,
• немного жареных грецких орехов,
• 0,5 литра рафинированного масла,
• для сиропа понадобится полкило сахара и 200 мл воды.

В молоко нужно вылить растопленное сливочное масло, добавить сметану и соду и замесить тесто, добавляя муку постепенно, чтобы оно становилось гуще. Оставить накрытое тесто на 10 минут. Разделить его на небольшие кусочки или шарики, которые потом по очереди раскатать на столе как можно тоньше, давая получившимся листам подсохнуть с каждой стороны в течение 5-10 минут. Положить листы один на один, скрутить в рулет и порезать под углом 45 градусов. Края теста не должны слипаться.

В глубокую сковороду вылить растительное масло и обжаривать в нём рулетики до возникновения золотистой корочки. Выложить их на тарелку, застеленную салфетками, чтобы в них впиталось лишнее масло, и дать остыть.

Сахар смешать с водой и довести до кипения (после этого можно по вкусу добавить мёд). Остывшую пахлаву опускать в горячий сироп на 1 минуту. Выложить на тарелки и посыпать толчёными орехами.