12 блюд на Рождественский Сочельник 2020 — Что приготовить на Рождество — Рецепты постных блюд на Рождественский стол

Согласно народным традициям Святой Ужин в канун Рождества собирает за столом всю большую семью. И что важно — опаздывать к столу никак нельзя. В этот день наши прадеды ничего не ели до самого вечера. И только с первой звездой на небе, которая, по библейским преданиям, несет благую весть о рождении Спасителя — Иисуса Христа, начиналась праздничная трапеза.

Хотя Святой Вечер приходится на последний день Рождественского (Филипповского) поста, и все блюда, которые к празднику готовят хозяйки — постные, называется он богатым ужином потому что стол в этот вечер богатый 12-ю блюдами. Традиционно на Рождественский Сочельник стол украшали:

• Кутья;
• Борщ с ушками;
• Грибная уха;
• Вареники;
• Голубцы;
• Маринованная сельдь;
• Маринованные грибы;
• Заливная рыба;
• Тушеная капуста;
• Фасоль;
• Узвар (компот из сухофруктов);
• Пончики.

Кутья на Рождественский Сочельник

Кутья — обрядовое поминальное блюдо (особая зерновая каша). Готовят ее из молотые пшеницы, риса, овса или ячменя и сладкой добавки — меда, сахара, изюма, варенья, цукатов, сухофруктов. (Зерно в углу символизирует вечную жизнь и достаток, а сладость — символ райского блаженства.) Ко многим видам кутьи обязательно подают сироп из меда, приготовленный на воде, отваре от крупы, мака, миндаля, конопляного молочка, орехи, мак, пряности.

Части кутьи, как правило, готовят отдельно: зерно или крупу отваривают в большом количестве воды или варят рассыпчатую кашу, затем добавляют сладкую часть и добавки. После соединения всех компонентов кутью прогревают в течение 10 мин. (Лучше в глиняном горшке).

В зависимости от количества добавленной жидкости кутья может быть полужидкой или рассыпчатой. Настоящую кутью варят из зерен пшеницы на меду, она должна быть полужидкой, и едят ее ложками. Пшеницу предварительно готовят следующим образом. Сначала зерно толкут в деревянной ступе, подливая по чайной ложке теплой воды, чтобы оболочка зерна полностью разрушилась. Затем ядра отделяют от плевел, просеивая и промывая. И только после этого варят на воде из чистых зерен кашу.

Различают постную и скоромную ( «богатую, щедрую») кутью. Постную кутью ели в Крещенский и Рождественский свят-вечера, а также в поминальные дни, а на крестины и другие праздники — скоромную (на молоке, сливках, с большим количеством масла). Обрядовое значение имеет преимущественно постная кутья.

Рецепт кутьи на Рождественский Сочельник

Подготовленное зерно пшеницы (0,5 л) промыть холодной водой, поставить варить, пока не станет мягким. За то время, пока охлаждается зерно, промыть горячей водой мак (250 г). Воду слить и высыпать мак к чаши. Перетирать его, пока из смеси не неачнет выделятся молочко. Лучше тереть мак, добавив в него 50 г сахара. Вообще это дело стоит поручить в мужские руки. Сваренное зерно пшеницы поместить в миску с перетертым маком, перемешать, добавляя мед или сахар и орехи по вкусу.

Во время ужина первым пробует кутью хозяин!

Пончики на Рождественский Сочельник

• 1 кг муки,
• 50 г дрожжей,
• 0,5 стакана сахара.
• 200 г вишневого или розового варенья для начинки

Растворить водой половину муки и дрожжей до однородной массы с консистенцией домашней сметаны. Поставить в тепло. Когда тесто подойдет, замесить его, добавляя остальную муку, соль и сахар. Снова поставить в тепло.

Когда тесто подрастет выложите его часть на посыпанную мукой доску и раскатайте в корж толщиной 1 см. На половине коржа стаканом обозначьте круги. В центре каждого круга положите варенье без сиропа, накройте второй половиной коржа и стаканом вырежьте пончики. Сложите их на посыпанную мукой доску и накройте. Так же сделайте пончики из остального теста и все вместе поставьте в теплое место, чтобы подошли.

Жарят пончики в подсолнечном масле. Масло не должно быть слишком горячим, до кипения, так как при быстрой жарке пончики внутри могут остаться сырыми. Готовые пончики можно посыпать сахарной пудрой. Подавать их лучше всего с компотом.

Постный борщ на Рождественский Сочельник

• Сушеные грибы — 150 г,
• Свекла — 500 г,
• Морковь — 100 г,
• Свекольный квас — 400 г,
• Мука — 50 г,
• Сливочное масло — 100 г,
• Соль, перец — по вкусу.

Сушеные грибы промыть и отварить. Свеклу, морковь почистить и тоже отварить. Овощной и грибной отвары соединить. Свеклу нарезать соломкой и бросить в отвар, заправить солью, перцем, свекольным квасом, добавить муку, поджаренную на сливочном масле, и хорошо прокипятить борщ. Постный борщ подают на стол вместе с «ушками».

Ушки для борща на Рождественский Сочельник

• Для ушек: 1 1/2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, воду, соль — по вкусу.
• Для начинки: грибы сушеные или свежие, лук, соль, растительное масло

Замесить тесто как на пельмени. Для начинки нужно сушеные или свежие грибы. Если грибы сушеные, то их нужно замочить в воде и затем отварить. Если свежие, то достаточно их отварить. Слегка поджарить лук. Вареные грибы отцедить от воды, мелко порезать и добавить в лук и немного пожарить. Тесто раскатать на маленькие кружочки, положить начинку из грибов и слепить таким же образом, как лепятся пельмени и отварить в подсоленной воде в течение 1 мин.

Грибная уха на Рождественский Сочельник

• Грибы сушеные — 100 гр.
• Вода — 1,5 л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Мука — 1-2 ст. л.
• Масло
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу

Приготовление: Сушеные грибы залить водой. Оставить на 2-3 часа. Отварить в этой же воде. Процедить. Грибы мелко нарезать. Репчатый лук измельчить, посолить и обжарить. Добавить грибы и 150 мл. грибного отвара. Тушить на умеренном огне. Добавить специи.

В стакан грибного отвара добавить муку. Тщательно перемешать и вылить в сковороду с луком и грибами. Поперчить. Тушить до тех пор, пока не загустеет. Снять с огня.

Вареники на Рождественский Сочельник

Для теста:

• Мука пшеничная высшего сорта — 2 стакана
• Вода — 0,5 стакана
• Дрожжи сухие — 1,5 столовых ложки
• Соль — щепотка
• Растительное масло — 2 столовые ложки

Для начинки:

• 1 луковица,
• примерно 700 г белокочанной капусты,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• соль, перец (по вкусу)

1. Начинка: обжарить мелко нарезанный лук, добавить мелко нарезанную капусту, посолить, перемешать, протушить минут 10-15 на маленьком или среднем огне, следить чтобы не подгорела, поперчить по вкусу.

2. Тесто: добавить в просеянную муку сухие дрожжи, соль, перемешать, добавить теплую воду с размешать в ней растительным (подсолнечным без запаха) маслом, хорошо размешать деревянной лопаточкой, чтобы тесто отставало от посуды, накрыть полотенцем, поставить в теплое место без сквозняков. Когда тесто увеличиться в 2 раза, обмять его и дать еще раз подойти. Из теста делать шарики, которые раскатываем на посыпанной мукой доске, кладем начинку, защипываем. Вареники должны быть по размеру как большие пельмени или маленькие пирожки. Варим в пароварке 15 минут.

Постные голубцы на Рождественский Сочельник

• 11-12 капустных листьев
• 350-400 гр. картофеля
• 250-300 гр. грибов
• 1 луковица
• 1 морковь
• 200 гр. томатной пасты
• 1 лавровый лист
• Немного зелени укропа
• Соль по вкусу
• Растительное масло для обжаривания

Картофель очистить и отварить до готовности в подсоленной воде, затем воду слить, картофель размять в пюре.

Грибы обжарить с мелко нарубленным луком и натертой на терке морковью до золотистого цвета на растительном масле, добавить в картофельное пюре, по необходимости добавить соли по вкусу и немного рубленого укропа, хорошо перемешать.

Капустные листья отварить до мягкости в воде (воду не сливать), срезать грубые прожилки, начинить листья картофельным пюре и сформировать голубцы.

На сковороде разогреть немного растительного масла, обжарить голубцы с двух сторон (сильно «стреляет», поэтому лучше накрыть крышкой), переложить голубцы в свободную кастрюлю.

В небольшом количестве воды в которой варилась капуста растворить томатную пасту и немного соли, залить голубцы так, чтобы жидкость слегка их прикрыла. Посыпать рубленым укропом, добавить лавровый лист, довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на маленьком огне 20-25 минут.

Маринованная сельдь на Рождественский Сочельник

На 250 г воды добавить 2 лавровых листа, 1,5 ст. л. уксуса, 4 горошины черного и душистого перца. Все прокипятить.

Нарезать кусками очищенную и вымытую рыбу. Лук нарезать кружочками. Составлять в банке (1 л): один слой рыбы, один лука и т. Д. Затем залить охлажденным маринадом. Через день рыбу можно подавать на стол.

Маринованные грибы на Рождественский Сочельник

Грибы отваривают в слегка подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды), затем откидывают на дуршлаг и после раскладывают по банкам и заливают охлажденным маринадом из расчета 250 — 300 г маринада на 1 кг грибов.

Маринад готовят так: на 0,4 л воды берется 1 чайная ложка соли, 5 — 6 горошин перца, лавровый лист, корица, гвоздика, лимонная кислота на кончике ножа; все это кипятят в течение 20 -30 минут на слабом огне, немного охлаждают и добавляют и добавляют 6 — 8% -ный уксус в количестве 1/3 граненого стакана.

Заливная рыба на Рождественский Сочельник

Нежная заливная рыба украсит любой праздничный стол. Вкус блюда во много зависит от типа рыбы. Традиционными остаются щука, семга, судак, лосось.

• 1,5 кг рыбы
• 2 луковицы
• 4 моркови
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• 2-3 лавровых листа
• 1/2 стакана столового уксуса
• 2-3 ч.л. желатина
• гвоздички, душистый перец горошком
• 1/2 ст.л. соли и сахара

1. Рыбу подготовить, удалив кожицу и кости, нарезав на куски.

2. Голову, плавники, хвост, кости залить холодной водой, довести до кипения, добавить нарезанные кусочками моркови, корень петрушки и сельдерея, репчатый лук, горошки перца, гвоздику, соль.

3. Варите бульон около часа. Затем отвар нужно процедить, снова вскипятить и положить в него куски рыбы. Варить до готовности рыбы 15-20 мин.

4. Готовую рыбу вынуть и остудить. В отвар добавить уксус, сахар, замоченный в воде желатин. Прогреть до полного растворения желатина, процедить, охладить до комнатной температуры. Составить рыбу в посуду, залить отваром и охладить. При подаче на стол украсить зеленью петрушки, предложить хрен.

Совет: Рыбу можно тоже запечь в духовке, пока варится бульон. Запекать 15-20 минут при 180С. Так можно и время сэкономить, и рыба будет нежнее.

Тушеная капуста на Рождественский Сочельник

• 1 средняя капуста 1кг
• 250 грамм квашеной капусты
• грибы
• 5-6 штук небольших соленых огурца
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 столовая ложка сахара
• растительное масло
• Соль и перец по вкусу

1. Нашинковать мелко капусту

2. Нагреть в сковороде масло и поместить капусту в сковороду

3. Добавить 0.5 стаконом воды

4. Накрыть крышкой и тушить 30 минут.

5. Затем добавляем порезанные на кружочки огурца, грибы, кислую капусту, сахар и томатную пасту

6. Если надо солим и перчим.

7. Все хорошо перемешиваем и тушим еще 15 минут.

Компот из сухофруктов на Рождественский Сочельник

• Сушеные яблоки — 100 г
• Сушеные груши — 100 г
• Чернослив — 100 г
• Изюм — 50 г
• Мед — 3/4 стакана
• Вода — 5 л

Сухофрукты перебираем, промываем и заливаем водой, добавляем мед. Всыпаем в кастрюлю изюм, накрываем крышкой и варим на среднем огне в течение часа. Готовый компот настаиваем в течение 3-4 часов, затем охлаждаем и подаем на стол.

Сухофрукты нужно перебрать, хорошо промыть, залить водой и варить, учитывая срок варки каждого фрукта. Сначала отварить сухие груши и яблоки, затем положить чернослив, изюм и довести до кипения. Отвар слить, процедить, растворить в нем мед или сахар, залить сваренные фрукты и ягоды и довести до кипения. Затем поставить компот в холодное место и дать настояться 5-6 часов. Можно приготовить компот из любых сушеных фруктов и ягод.