Селёдка под шубой: классический рецепт блюда пошаговый с фото — Что приготовить для встречи 2021 года

Популярному салату «селёдка под шубой» исполнилось более 100 лет. Для россиян блюдо из сельди и овощей на новогоднем столе стало ежегодной традицией. Считается, что автор этого салата — купец Анастас Богомилов, который в начале ХХ века был хозяином сети московских столовых и трактиров. В революционное время гости его заведений позволяли себе выпить лишнего, из-за чего посетители вели жаркие дискуссии и ввязывались в драки.

Тогда купец решил придумать такой салат, который бы позволял гостям не пьянеть более продолжительное время, а также стал бы символом народного объединения. Так впервые знаменитая «селёдка под шубой» впервые была подана накануне Нового 1919 года в одной из московских столовых. Ингредиенты для салата были подобраны не случайно. Главной составляющей стала сельдь – еда пролетариев. Купец дополнил её репчатым луком, вареным картофелем, морковью, а сверху добавил слой тертой свеклы, которая должна была напоминать красное пролетарское знамя. Салат был заправлен французским соусом майонез.

Закончилось всё просто замечательно. Посетители заведения, распробовав салат на новый 1919 год, остались невероятно довольны, уже никто не напивался, все закусывали ставшим популярным салатом «селедкой под шубой». Дела в трактире наладились, а известному салату исполнилось уже более 100 лет.

Селёдка под шубой классический рецепт блюда пошаговый

Ингредиенты для селедки под шубой:

1. Свекла (запеченная, или отварная) – 2 шт. средние,
2. Филе сельди – 4 шт. (500 гр.),
3. Морковь (средняя) – 2 шт.,
4. Картофель (средний) – 3 шт.,
5. Яйца – 5 шт.,
6. Лук репчатый – 1 шт.,
7. Майонез.

Приготовление традиционного салата «Селедка под шубой»:

1 — Сначала маринуем лук.

• Репчатый лук мелко нарезать кубиками.
• В миску влить 1 стакан воды комнатной температуры,
• добавить туда 2 ст.л. лимонного сока (или яблочный слабенький уксус 5 — 6%),
• всыпать 2 ч.л. сахара,
• 1 ч.л. соли,
• перемешать всё, положить туда нарезанный лук и оставить на 30-45 минут.
• Затем воду процедить, лук хорошо отжать от лишней воды.

2 — Свеклу, морковь, картофель – натереть на крупной тёрке, разложив по разным чашкам. В каждую чашку положить по 2-3 ст.л. майонеза, посолить по вкусу, перемешать.

3 — Сельдь нарезать мелкими кубиками. Сельдь покупайте обязательно вкусную и жирную.

4 — Белки яиц отделить от желтков и натереть на мелкой тёрке, заправить их 1-2 ст.л. майонеза, посолить, перемешать.

5 — Желтки положить в пластиковый контейнер под крышку и убрать в холодильник до подачи.

Сборка салата «Селедка под шубой классическая»

1 — На сервировочное блюдо положить натёртый картофель, заправить солью и майонезом, выровнять слой.

2 — Сверху выложить нарезанную сельдь, промазав слегка майонезом.

3 — На сельдь – отжатый от воды маринованный репчатый лук.

4 — На лук выкладываем морковь и слегка промазываем ее майонезом.

5 — Поверх моркови – натертые белки с парой желтков, заправленные майонезом.

6 — Последний слой – натертая свекла с майонезом.

Форму с блюдом накрыть пищевой пленкой, и убрать в холодильник на ночь.

Если Вы готовили салат в круглой форме, то перед подачей на стол ее надо снять. Сделать это легко — просто немного прокрутите ее в сторону и аккуратно поднимите.

Перед подачей пленку снять, сверху натереть оставшиеся желтки на мелкой терке и сразу же подавать.

Как запечь свеклу для салата: свеклу помыть щеточкой, обсушить, завернуть плотно, каждую отдельно, в фольгу. Запекать в нагретой духовке при 180 гр. 1 час – 1ч.20 минут (в зависимости от размеров)

Свеклу остудить, и не разворачивая, убрать в холодильник. В таком виде в холодильнике свекла может храниться целую неделю.

Советы по приготовлению классического салата «Селедка под шубой»

• Первым слоем идёт всегда картофель, потом на неё сельдь, сверху обязательно маринованный лук. Маринованный лук всегда вкуснее. Острота и горечь просто нарезанного лука, перебивает своей горечью все вкусы. Но это на любителя.
• Попробуйте свеклу на салат запечь в духовке, получится очень вкусно.
• Если вам не нравится снимать кожуру с варёной картошки, почистите сырую, затем залейте картофель холодной водой, посолите и варите на среднем огне, периодически помешивая, до готовности.