Последние новости

Кулич рецепт — Тесто на куличи пасхальные — Куличи пасхальные рецепт с фото — Рецепт кулича пасхального вкусный

куличи пасхальные рецепт с фото

Рецепт приготовления вкусного кулича

Ингридиенты для вкусных куличей

  • Примерно 2 кг муки,
  • 1,5 стакана молока,
  • 150 гр дрожжей,
  • чайная ложка соли без верха,
  • 15 яичных желтков,
  • 3-4 стакана сахара,
  • 2-3 пакетика ванилина,
  • 600 гр сливочного масла,
  • 0,5 стакана сметаны,
  • около 3 стаканов изюма, кураги, вяленых вишен или черешни.

Приготовление вкусных куличей

Для кулича сначала готовится опара: 1,5 стакана теплого молока + 1,5 палочки свежих дрожжей (150 гр) + немного муки + 2 столовые ложки сахара (чтобы получилось в результате как жидкая сметана) — поставить в теплое место на 1,5 часа (или окунуть миску с опарой в кастрюлю с теплой водой). За это время опара должна подняться и осесть.

В опару добавить 1 чайную ложку без верха соли + 15 яичных желтков, растертых с 4 стаканами сахара и ванилина (2-3 пакетика), 300 гр (половина от всего) растопленного (но не горячего) сливочного масла + 0,5 стакана сметаны (все продукты лучше брать с рынка). Перемешать.

Затем в полученную смесь добавить остальную муку. Вымешивая, добавлять оставшееся растопленное масло (еще 300 гр). Тесто должно подойти в 2 раза (это не меньше 3 часов). Обмять тесто, добавить изюм, курагу и закладывать в формы, смазанные растительным маслом и обсыпанные мукой, — менее 0,5 объема формы с расчетом, что тесто поднимется. На дно положить кружочек пергаментной бумаги, смазанной маслом. Прикрыть формы полотенцем и дать подойти тесту в формах.

Выпекать около 60 минут не в раскаленной духовке. На дно духовки ставится противень с водой.

В среднем, если формы литровые, получается около 8-10 куличей.

Куличи пасхальные

Детали: руки смазывать растительным маслом при вымешивании теста, а не в муке, чтобы тесто не вбирало лишнюю муку. Когда тесто отстаивается, его нужно накрывать полотенцем, вокруг не должно быть сквозняков (вообще, нельзя производить действий, которые приведут к резкому изменению температуры). Например, можно поставить кастрюлю с тестом в теплую духовку (конечно, выключенную!!!). Емкость, где поднимается тесто, должна быть не менее 7 литров. Перед тем, как добавлять вымытые и высушенные курагу и изюм, нужно положить их в дуршлаг, хорошенько обсыпать мукой и стрясти эту муку, чтобы сухофрукты были покрыты тонким слоем муки). После выпечки (достав из духовки) формы положить на стол (на бок), прикрыть полотенцем, чтобы они как можно дольше остывали, и время от времени поворачивать.

Пасхальный кулич на заварном тесте

Ингридиенты для кулича на заварном тесте

  • Яйцо — 9 шт
  • Молоко — 0,75-1 л
  • Масло сливочное — 300 г
  • Масло топленое — 300 г
  • Сахар — 900 г
  • Масло растительное — 1 ст. л.
  • Дрожжи (свежие) — 180 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Изюм — 300 г
  • Цедра лимона (из 1 лимона)
  • Ванилин
  • Мука (примерно) — 15 стак.
  • Цедра апельсина (из 1 апельсина)

Приготовление кулича на заварном тесте

Готовим заварное тесто. 0,75 л молока, 300г сливочного масла закипятить. Постепенно всыпать 3 стакана муки, хорошо размешать и остудить

Затем готовим опару. Дрожжи (180г) смешать с 0,5 стакана молока и столовой ложкой сахара. Дать подойти.

Опару смешать с заварным тестом, добавить 9 желтков, 300г топленого масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 9 взбитых с 900г сахара белков.
Добавить муку и замесить мягкое тесто. Оставить в теплом месте, накрыв полотенцем, дать подойти 2-3 раза. После 2-го подъема в тесто добавить изюм, цедру и ванилин.

Разложить по формам до половины и дать подняться (от края на 1 палец). Выпекать при температуре 180-200°С 25-30 минут (маленькие) и 40 минут (большие литровые).

Горячие куличи смазать глазурью — 1 белок хорошо взбить с 0,5 стакана сахара.

Куличи пасхальные

Рецепт пасхального кулича простой

Ингридиенты для пасхального кулича

  • Мука — 4 стакана
  • Сахар (для теста+для глазури) — 8 ст.л.+ 6 ст.л.
  • Масло сливочное — 8 ст.л.
  • Яйца куриные (для теста+для глазури) — 8 яиц и 6 желтков+6 белков
  • Дрожжи (живые) — 20 гр
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Молоко коровье — 1 стакан
  • Сухофрукты (орехи или цукаты) — 1 стакан

Приготовление простого пасхального кулича

Сначала нужно замесить ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На замес взять все теплое молоко, дрожжи и 1-2 стакана муки.

Опара должна бродить при температуре 28—30°С в течение 3—3,5 часов до максимального подъема. Во время брожения на поверхности опары будут появляться лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара станет оседать, можно начинать замешивать тесто.

В опару добавить яйца в смеси с солью (яйца должны быть комнатной температуры), сахар, при желании можно добавить ваниль, кардамон, цедру лимона или апельсина. Постепенно всыпать оставшуюся муку и замешивать в течение 5— 8 минут до получения однородной массы. В конце замеса добавить масло, разогретое до консистенции густой сметаны. Затем накрыть кастрюлю с тестом крышкой и поставить в теплое место для дальнейшего брожения.

Сухофрукты следует обвалять в небольшом количестве муки, перед тем как добавлять в тесто, тогда мякиш вокруг них тоже хорошо пропечется.

Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, добавить сухофрукты и перемешать. Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать изменением температурных условий во время брожения, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.

Вырезать полоски пергамента и выложить им стенки форм, а также кружки – по размеру дна форм. Обмазать пергамент внутри не совсем растопленным маслом. При отсутствии специальных форм для куличей можно использовать кастрюли.

Заполнить форму не более чем на половину ее объема. Дать тесту подняться примерно до 3/4 объема формы и поставить в разогретую до 180°С духовку. Выпекать около 40 минут. Будьте осторожны: нельзя встряхивать форму в конце расстойки и при посадке в печь, иначе тесто осядет. Готовность кулича определить с помощью палочки – она должна быть сухой.

Приготовить белковую глазурь. Для этого белки смешать в миске с сахаром. Установить на водяную баню и нагреть, постоянно взбивая, до температуры 50-60 °С. Если нет кухонного термометра, можно просто проверить, опустив палец в белковую массу – должно быть горячо. Важно не перегреть белки, иначе они свернутся. Когда белковая масса достигнет необходимой температуры, снять миску с водяной бани и взбивать еще минут 10 до устойчивых пик. К концу взбивания масса остынет, станет пышной, гладкой и блестящей.

Готовые куличи украсить сверху белковой массой с помощью шпателя, кондитерского мешка или столовой ложки. Сверху можно посыпать цветным сахаром, шоколадной крошкой, сахарными бусинами и т.п.

Куличи пасхальные